Saveurs, couleurs et rythmes de la terre : le calendrier des fruits et légumes de Seur et ses environs

À quelques encablures de Blois, niché entre rivières et forêts, Seur incarne à merveille le visage rural du Loir-et-Cher. Le village ne paie pas de mine, mais ses terres fertiles racontent l’histoire de générations de cultivateurs qui, année après année, sculptent le paysage. Ici, l’agriculture est à taille humaine. L’activité maraîchère – héritage de l’époque où la Loire submergeait parfois la vallée, rendant le sol d'une richesse remarquable – anime vergers, potagers et petites exploitations familiales (source : INSEE, Agreste Loir-et-Cher). Les circuits courts y sont privilégiés et de nombreux producteurs ouvrent volontiers leurs portes lors des fêtes ou marchés saisonniers.

Si la région Centre-Val de Loire se distingue par ses hivers doux et ses étés modérément chauds, c’est un avantage pour la culture d’une grande variété de fruits et légumes (source : Météo France, Chambre d’Agriculture du Loir-et-Cher). À Seur, chaque saison façonne le contenu des paniers et les étals du marché. Découvrons le calendrier local, mois par mois, et les spécificités qui font la richesse du terroir.

Au sortir de l’hiver, la nature s’éveille. La terre de Seur laisse apparaître ses premiers trésors. Au marché ou directement chez les producteurs, on retrouve dès le mois de mars :

• Radis roses et navets nouveaux : Semés en février sous abri, ils sont les messagers des beaux jours.
• Pousses d’épinards, roquette et cresson : Prisé pour la fraîcheur de ses sources, le secteur de Seur est réputé pour ses cressonnières, notamment dans la vallée du Beuvron.
• Pois gourmands, petits pois et fèves : Récoltés dès avril-mai, particulièrement appréciés pour leur saveur sucrée, ils figurent parmi les favoris des restaurateurs blésois (source : Marché de Blois, liste des producteurs locaux).

Côté vergers, la reine du printemps reste la fraise. Ici, on cultive essentiellement la gariguette et la cléry : cueillies à la main, souvent commercialisées en barquettes émaillées de paille, elles annoncent vraiment l’arrivée des beaux jours.

Dès le mois de juin, les jardins regorgent de vie. L’été offre la pleine expression du terroir de Seur !

• Tomates anciennes : cœur de bœuf, noire de Crimée, ananas… Ces variétés, issues pour la plupart de semences paysannes, sont bichonnées par les maraîchers du secteur. On note un regain d’intérêt pour la noire de Crimée et la rose de Berne, très appréciées lors du concours de la tomate organisé chaque été à Vineuil – à quelques kilomètres de Seur (source : Comité des Fêtes de Vineuil).
• Concombres, courgettes, aubergines : L'apogée de la vigne légumière locale, parfaite pour préparer ratatouilles et gaspachos.
• Poivrons et piments doux : Moins courants dans les grandes cultures du Loir-et-Cher mais cultivés en serre ou sous tunnel dans certains hameaux (la serre de la Petite Brosse à Seur en propose chaque été).
• Salades croquantes (laitue, batavia, feuille de chêne), dont la récolte s’étale souvent de juin à octobre.
• Haricots verts frais : Très présents en juillet et août, leur croquant est un gage de fraîcheur – surtout lorsqu’ils sont ramassés le matin même.

Les vergers prennent, eux aussi, leur revanche :

• Cerises : La bigarreau des bords de Beuvron, rouge charnu et sucré, est attendue chaque année fin juin. Savais-tu qu’au début du XXᵉ siècle, la foire aux cerises était l’un des plus grands rassemblements de la vallée (source : Archives départementales du Loir-et-Cher) ?
• Groseilles, cassis, framboises : Larges haies de petits fruits proposés en vente directe (notamment à la Ferme des Rives du Blanhet).
• Melons : Moins massivement cultivé que dans le Sud, mais certains producteurs des rives sud du Loir testent des variétés adaptées au Centre.
• Prunes Reine-Claude : Arrivant fin juillet, elles ornent bon nombre de jardins familiaux.

L’automne transforme la campagne en un véritable garde-manger. C’est la saison préférée des gourmands :

• Pommes et poires : Gala, golden, boskoop, passe-crassane… Le Val de Loire abrite plus de 2 000 hectares de vergers (source : Interfel, chiffres 2023), dont plusieurs exploitations autour de Seur. Beaucoup de familles possèdent encore leurs variétés anciennes, précieusement greffées à chaque génération.
• Raisin de table : Principalement pour la consommation locale. Le cépage chasselas y prospère dans les jardins privés, offert à la ronde à la fin des vendanges.
• Courges et potirons : Patidou, potimarron, butternut envahissent les jardins de Seur. Certains, comme le potiron Bleu de Hongrie, sont mis à l’honneur lors du concours annuel de la plus grosse courge, à la mi-octobre.
• Betteraves rouges, choux variés, carottes d’hiver : Stockées en cave ou en silo, elles alimentent les tables jusqu’au cœur de la saison froide.
• Topinambour, panais, céleri-rave : Ces “légumes oubliés” reviennent sur le devant de la scène, plébiscités par les cuisiniers pour leur goût authentique.

Impossible d’évoquer l’automne sans les champignons. Bois, haies, et bords de chemins regorgent de cèpes, girolles, coulemelles et trompettes de la mort, pour peu qu’on sache les reconnaître (source : Fédération des mycologues du Loir-et-Cher).

Autre spécialité locale d’automne : la noix. De petites exploitations autour de Seur conservent la tradition du casse-noix en famille, activité ancestrale chaque fin d’octobre.

L’hiver n’est pas une saison morte à Seur, loin de là !

• Poireaux : essentiels aux traditionnelles soupes, ils poussent jusque dans les sols lourds du val.
• Choux de Milan, choux verts, choux-fleurs : Très cultivés sur les plaines alluviales où l’humidité persiste.
• Navets, carottes, rutabagas, salsifis : Cultivés pour leur robustesse, ces légumes sont souvent récoltés à l’approche des fortes gelées.
• Pommes de terre de conservation : Dès la Toussaint, elles rejoignent les caves, assurant la base de nombreux plats d’hiver.

Côté fruits, la fraîcheur persiste grâce aux pommes, poires et coings conservés dans les greniers. La poire tapée, spécialité du Val de Loire, est réalisée en faisant sécher les fruits à la chaleur du four puis en les “tapant” pour faciliter leur conservation. Cette tradition se perpétue dans quelques familles du secteur, diffusant une odeur sucrée et caramélisée dans les habitations.

Manger local et de saison, c’est bien plus qu’un effet de mode dans le Loir-et-Cher. Les circuits courts – magasins de producteurs, AMAP, paniers hebdomadaires – se sont multipliés depuis 2010 (source : Chambre d’Agriculture du Loir-et-Cher). Près de 900 exploitations agricoles sont recensées sur l’arrondissement de Blois, dont plus de 15% en bio à l’horizon 2023.

Au fil des saisons, suivre le rythme des cultures permet de savourer pleinement la biodiversité du terroir, de soutenir l’économie locale, et de limiter son empreinte carbone. Participer à la cueillette dans une ferme, découvrir un “marché à la ferme”, ou simplement discuter avec un maraîcher, devient un acte citoyen et une aventure humaine, à la rencontre d’un patrimoine vivant.

Le calendrier des fruits et légumes à Seur raconte une histoire, celle d’un territoire gourmand, généreux et fidèle à ses traditions. Chaque mois, la terre façonne des saveurs uniques que les villages voisins, de Candé à Cellettes, prolongent à leur manière. Se promener dans les champs, goûter une fraise encore tiède de soleil, sentir le parfum des pommes fraîchement cueillies… voilà une invitation à explorer, à renouer avec la saisonnalité et à redevenir curieux de ce que nous offre notre terroir.

Prochain rendez-vous : partez à la rencontre d’un producteur local ou visitez le marché du samedi à Seur. Et pourquoi ne pas glisser dans votre panier un légume oublié ou un fruit “hors catalogue” pour retrouver le goût vrai, celui qui raconte une région ?